Este especial no estaría completo sin Valentina Arteaga que a la cabeza de Phayawi, nos deja gratamente sorprendidos con su propuesta gastronómica y que en 4 años de su apertura no ha hecho más que cosechar éxitos y posicionarse entre los mejores restaurantes de la región.

“Es un gran orgullo y una enorme responsabilidad para mí y mi equipo. Llevar el nombre de Bolivia a este nivel representa un compromiso significativo con nuestro país. Me siento profundamente orgullosa del trabajo que estamos realizando juntos, visibilizando la riqueza de Bolivia desde el ámbito gastronómico. Cada reconocimiento que obtenemos nos impulsa a seguir mejorando, creciendo y dejando una huella positiva como empresa. En 2024 logramos hitos importantes que nos llenan de orgullo. Por tercer año consecutivo, formamos parte de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants, ocupando el puesto 69. Fuimos mencionados en medios internacionales de prestigio como CNN, Condé Nast Traveller, Eater y Viajes National Geographic, lo que permitió visibilizar aún más nuestra propuesta gastronómica. Realizamos colaboraciones internacionales para llevar lo mejor de la gastronomía boliviana a nuevos escenarios, iniciamos un importante proyecto de investigación sobre el ají boliviano y celebramos cuatro años de trayectoria en el mercado, consolidando nuestra presencia como restaurante. En 2025 queremos seguir avanzando en la investigación de insumos y platos tradicionales que se están perdiendo con el tiempo, reafirmando nuestro compromiso con la preservación de la identidad culinaria de Bolivia. Participaré en el festival gastronómico Ñam, que se celebrará en Santiago de Chile, y dentro de mi restaurante estoy desarrollando dos proyectos nuevos que iré compartiendo a medida que avancen”, nos dice orgullosa de todo lo que ha logrado en tan poco tiempo, pero también consciente de todo el trabajo que hay detrás y continua: “Este año ha sido uno de grandes aprendizajes y alegrías. Me llena de felicidad mirar hacia adelante y ver todo lo que el futuro nos tiene preparado. Estoy convencida de que 2025 será un año extraordinario”.